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《如懿傳》變身“舌尖上的宮廷戲” 皇帝吃飯有啥講究?

時(shí)間:2018-10-08 17:24:10    來(lái)源:工人日報    

《如懿傳》變身“舌尖上的宮廷戲”:乾隆真是吃貨嗎?

最近《如懿傳》熱播。有觀(guān)眾戲稱(chēng),這難道不是《和乾隆一起用餐吧》或者宮斗版《舌尖上的如懿傳》?和劇中的“吃貨”皇帝相比,真正的宮廷飲食到底怎樣?皇帝吃飯有哪些講究?作為在“宮里”工作多年的一名工作人員,我為大家介紹一下這方面的門(mén)道。

之前我也知道,皇帝吃飯稱(chēng)為“用膳”或“進(jìn)膳”,但后來(lái)成了故宮一名文博從業(yè)者后,才明白之所以不稱(chēng)為“吃飯”是因“飯”和“犯”同音,有意避開(kāi)。人家皇帝就是講究。再說(shuō)說(shuō)吃飯流程。到飯點(diǎn)了,皇帝命御前侍衛開(kāi)始傳膳,總管太監命底下的太監在用膳的場(chǎng)所布置膳桌,將準備好的飯菜從御膳房端來(lái)。膳食送達后,皇帝并不立即開(kāi)吃,而是先命太監在每一道菜上放一個(gè)小銀牌,以檢驗是否有毒。接著(zhù)再命太監嘗膳,嘗膳太監要把每一道菜都嘗一嘗,確認無(wú)毒后,另有太監高喊一聲“打碗蓋”,意思就是把銀制試毒牌子撤下來(lái),這時(shí)皇帝才開(kāi)始正式用餐,由此可見(jiàn)皇帝吃的飯菜都是經(jīng)過(guò)層層把關(guān)的。不僅安全問(wèn)題解決了,還這么有儀式感,皇家的威嚴即使在吃上,也是體現得淋漓盡致。不過(guò)總覺(jué)得他們這樣真的好累。

御膳被披上了一層神秘的面紗,其實(shí)宮廷菜并不用稀奇古怪的食材,多數是用最普通的食材做出最不一樣的味道。宮廷御膳,最首要的就是確保食物的安全?;实鄢燥埖臅r(shí)候,即使是他最喜歡的一道菜,也不許超過(guò)三筷子,主要原因是皇帝的喜好不能讓他身邊的人知道,以免被鉆空子。曾看過(guò)一份從清宮《內務(wù)府膳食房檔案》抄出的一張菜單,自己還是被上面記錄的內容震驚了一下。上面寫(xiě)著(zhù)“咸豐十一年十月初十日皇太后早膳”,火鍋二品:羊肉燉豆腐,爐鴨燉白菜;大碗四品:燕窩“福”字鍋燒鴨子,燕窩“壽”字白鴨絲,燕窩“萬(wàn)”字紅白鴨子……《膳單》記載皇帝每頓飯所“進(jìn)”的品種,并不是意味著(zhù)完全吃掉,僅是“嘗過(guò)”而已。

當然不能指望一部劇,能在飲食的細節上做到如此高度還原與考究,但作為觀(guān)眾,我們一探究竟,總歸是種嚴謹的態(tài)度。

我國古代宮廷飲食制度,早在西周便已確立。到了明代,分為外廷和內廷兩大系統,外廷飲食機構光祿寺負責以國家或朝廷的名義舉辦的各種祭祀、宴會(huì )飲食,而內廷飲食機構尚膳監負責皇帝御膳的制作。明朝宮廷的廚役大約有五六千人之多。紫禁城城內的窮奢極欲,可想而知。

負責皇帝飲食的機構組織嚴密,但不是說(shuō)皇帝吃什么沒(méi)有自主權?;实巯氤阅撤N食物,下旨到尚膳監,由尚膳監拿著(zhù)經(jīng)過(guò)審批的領(lǐng)物票證到光祿寺領(lǐng)取所需食材,制作完成后呈上。

到了清代,皇家飲食由內務(wù)府單獨管理,御膳房是其下屬機構,紫禁城內有許多大小不等的御膳房。內務(wù)府職官多達三千人,比事務(wù)最為繁忙的戶(hù)部人數多十倍以上。御膳房有總管太監三人,首領(lǐng)太監十人,太監一百人。除了管理機構廚師差不多四百人。普通的一個(gè)雞蛋,內務(wù)府報價(jià)是十兩銀子。清代一名七品縣令一年的俸祿才四十五兩,四個(gè)雞蛋已經(jīng)接近一個(gè)縣官一年的收入了。其中的貓膩也可想而知。明朝都城遷到北京后,宮廷里的廚師大都來(lái)自山東,清朝入關(guān)定都北京后,基本沿用明代山東魯菜廚師班底,同時(shí)也保留滿(mǎn)族自身的飲食風(fēng)味和習慣。

宮廷的飲食文化紛繁復雜,除此之外,封建專(zhuān)制制度之下,其鋪張浪費與窮奢極欲也可見(jiàn)一斑,依附在帝王飲食系統上的人們,更是中飽私囊,從中漁利??v然帝王之家,鐘鳴鼎食,一世浮華,現如今,也不過(guò)是過(guò)眼云煙,成了歷史的風(fēng)沙。

關(guān)鍵詞: 宮廷戲 舌尖 皇帝

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