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大蒜熗鍋會(huì )引發(fā)癌癥?

時(shí)間:2018-05-14 14:07:34    來(lái)源:武漢晨報    

到什么季節,就會(huì )折騰一下當季食物,食品造謠者又出動(dòng)了,這不,“大蒜熗鍋會(huì )引發(fā)癌癥”被制成了視頻節目,硬是讓朋友圈里恐慌一片。昨天,武漢市食品藥品監督管理局專(zhuān)家康康姐表示,學(xué)會(huì )甄別謠言,健康生活跟著(zhù)科學(xué)走。

這個(gè)謠言視頻里,專(zhuān)門(mén)選了兩種最常見(jiàn)的需要大蒜熗鍋的菜,一個(gè)是蒜蓉炸茄子,一個(gè)是蒜蓉炸蝦,他們把這兩道菜拿到實(shí)驗室檢測了一下,結果顯示都含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。

所以,節目里的“專(zhuān)家”們都集體斷定,大蒜熗鍋會(huì )引發(fā)癌癥,是“毒貨”。

康康姐表示,這實(shí)在是無(wú)稽之談,不過(guò)有一點(diǎn)視頻里說(shuō)的是真的,大蒜熗鍋會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺,這一點(diǎn)還是個(gè)真事。

曾經(jīng),香港食物安全中心就研究過(guò)大蒜炒制過(guò)程中丙烯酰胺的生成量,結果發(fā)現,炒大蒜確實(shí)會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺,但是每1克的大蒜平均只會(huì )生成0.2微克的丙烯酰胺。

我們平常炒菜,大蒜也只是做個(gè)配料,又不是當主食材,一盤(pán)菜里頂多就幾克大蒜,能產(chǎn)生的丙烯酰胺量實(shí)在有限,這樣就斷定大蒜是致癌的“毒貨”,是不是有點(diǎn)過(guò)分了啊。

目前,科學(xué)界認為,食物中的丙烯酰胺對人體健康風(fēng)險蠻小,所以國際標準、歐美標準和中國標準都冇對它制定限量指標。

何況,丙烯酰胺也不是什么稀奇東西,我們幾乎每天都在吃,食物高溫加熱的時(shí)候,就會(huì )自己產(chǎn)生丙烯酰胺,特別是油炸、焙烤、燒烤食物。

康康姐說(shuō),如果實(shí)在擔心它對身體有害,以后就少吃點(diǎn)油炸、燒烤類(lèi)的食物,至于大蒜熗鍋,喜歡那個(gè)香味就只管吃,熗的時(shí)間莫太長(cháng)就行了,把大蒜頭熗糊了也不好吃。

那大蒜防癌又是不是真的咧?

也不靠譜。大蒜只是普普通通的小小蔬菜而已,從目前的科學(xué)研究來(lái)看,還沒(méi)有足夠的證據可以證明吃大蒜能夠防癌。世界權威組織也都認為,每天吃個(gè)2~3瓣大蒜,有利于身體健康,但不要指望它們能預防癌癥。

康康姐想要強調的是,大蒜會(huì )跟一些藥物產(chǎn)生相互作用,影響藥效,甚至增強藥物毒性。比如一些常見(jiàn)的口服抗凝藥,華法林、達比加群等等,如果家里有人在吃這些藥,就要提醒他們不要吃大蒜了。(記者鄒嬋娟)

關(guān)鍵詞: 大蒜 癌癥

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